Vegaparti Szakáts konyháján
február 19, 2008, piri_amarella
Szalonbeszélgetések: a legfinomabb ínyencségekről
Utálják a tököt, és a murok… fúúúj, fintorognak a szójától és kijelentik róla, hogy kutyakaja. És mixer nélkül képtelenség a konzerves morzsolt kukoricából krémlevest főzni – mondják. Aztán a fokhagymatörő mozsár, a vizespohár alja és a villa hirtelen alkalmassá válik a feladat megoldására – merthogy a kreativitás nem ismer határt, ha tizenvalahány jó barát összegyűl vacsorát készíteni.
Majd megelégedéssel nyugtázzák, hogy a zubogó levesben tökéletesen krémesre tört kukorica lubickol, a tökfőzelék nem is olyan undok, mint amit odahaza anyuka szokott főzni, és a murok nélkül a leves nem lett volna tökéletes.
Ez itt a Szakáts-rezidencia konyhája és ma este a vegetáriánus fogásoké a pódium: kukoricakrémleves, wokolt szója, mellé krumplipüré, csomboros tökfőzelék, továbbá együtt sült, csernobilinak kinéző, a karfiolok családjába tartozó zöldség, karfiol és brokkoli.
)
)
)
)
)
KUKORICAKRÉMLEVES À LA TAMÁS
Hozzávalók: Végy egy darab szenzációs főzőképességekkel felruházott Tamást, a kukoricakrémleves bajnokát (a zöld virág mellől néz veled szembe). Csődíts össze a nappaliban vígan borozgatók rendjeiből négy darab kuktát, akik a zöldségeket előkészítik, illetve alkalomadtán mosogatnak, amikor az edények osztódással szaporodnak a kagylóban. Tedd ki eléjük a három morzsoltkukorica-konzervet, a konzervnyitót, egy fej vöröshagymát és három szál murkot. Hallgasd végig Tamás kritikáját: a kukorica pépesítésén még dolgozni kell, milyen dolog az, hogy nincs petrezselyem, na jó, megteszi a leszárított is, és fellélegezhetsz, hogy legalább a szemét kisírt Timi jó munkát végzett a hagyma lereszelésekor.
A hozzávalók összedolgozása, Tamás ajánlásával:
Hagyma, plusz kicsi fokhagyma (lereszelve a legpraktikusabb, mert szétfő, s nem lesz gamat) – dinsztel, kukorica összetör, leve kinyomkod meg minden, murok apróra vág, só, bors, pirospaprika, esetleg egy zöldséges leveskocka, ezt főz mind, oszt megereszted – lehetőleg tejföllel és nem tejjel, mert akkor sűrűbb lesz, kicsi paradicsompaprika ízfokozás miatt, petrezselyemzöld, s tálal, banda imád 
)
)
)
TÖKFŐZELÉK, MELKA MÓDRA
Miközben a kukoricaleves fődögél, a tökfőzelék is összerakható: zsenge tök mellé cukkinit is lehet főzni. A zöldségeket megpucolni, Timit megkérni, vágjon fel még egy hagymát, megnyugtatni, hogy ezúttal nem kell lereszelni. Egy-két érett paradicsomot becsöppenteni egy forró vizes edénybe, ott tartani, míg a héját könnyen le lehet húzni. A tököt, cukkinit nagyobb kockákra vágni. A hagymát kukoricaolajon megfuttatni, ráönteni az apró kockára, szinte péppé darabolt paradicsomot addig dinsztelni, míg picit narancssárgába ver az egész.
Ekkor jön a fűszerezés: egy kiló tökhöz fél marék csombor (a szárítottal óvatosan bánni, mert erősebb), tört és nem őrölt bors, kevés bazsalikom, chili, só, födél. Időnként bele kell kavarni, nem kell extra vizet hozzáadni, kifő a zöldségből elegendő. Lassú tűzön kb. 40 percet kell főzni.
)
)
)
SZAKÁTS ISTVÁN WOKOLT SZÓJÁJA
A gáztűzhelyen még valahogy elfér a wok (aki nem tudná: magas falú, kínai serpenyőféleség) is. A golyó alakú szójadarabokat előzőleg ecetes-sós, és ízlés szerint fűszerezett vízben jó sokáig, legalább egy órán keresztül áztatjuk. A wokot felmelegítjük, beledobunk egy darab vajat, majd mikor már szinte füstöl, beledobáljuk a kicsavart szójagombócokat, flambírozzuk és meleg helyre tesszük. Közben krumplipucolásra várjuk a jelentkezőket. A megpucolt, kockára vágott krumplit a negyedik üresen maradt kályhaégőn főzzük, majd végighallgatjuk a szakács úr érveit, miszerint finomabb a püré, ha nem mixerrel, hanem kézzel zúzzuk össze. Biztos igaza van.
)
)
KARFIOLOS EGYTÁLÉTEL
És hogy a tűzhely kapacitását maximálisan hasznosítsuk, egy jénai tálat kivajazunk, megszórunk prézlivel, beletesszük az előre félig megfőzött brokkolit, a csernobili és a rendes karfiolt, majd sózott-borsozott, tejföles-tojásos-parmezános egyveleget töltünk bele. Úgy kell betervezni a mennyiségeket, hogy a zöldségek félig belenyuvadjanak az öntetbe. A tetejére tejet töltünk és ujjnyi sajtot reszelünk, és be a lerbe. Amikor a sajt aranybarnává változik, alkalmasnak nyilváníthatjuk a baráti kör táplálására.
)
)
)
)
)
)
pontos átlag: 2.76Hozzászólások
2 megjegyzés » “Vegaparti Szakáts konyháján”
Szólj hozzá!
Szalonbeszélgetések
-
Fontos!
A Bloodymary.ro az a hely, ahol a vendégek beszámolóiból megtudhatod, melyik romániai étterembe, kávézdába, klubba (diszkóba), kocsmába, hotelbe (panzióba) stb. érdemes elmenni és melyiket jobb elkerülni.
A kritikákat és a hozzászólásokat moderáljuk, ám tartalmukkal nem feltétlenül értünk egyet. Elképzelésünk szerint az egy-egy lokál megítélésében mutatkozó véleménykülönbségekből kell összeállnia az összképnek. Amennyiben a kulturált vita lehetőségét felszámoló szövegekkel találkozunk, azt nem tesszük nyilvánossá: ne felejtsd el elolvasni a Mit szabad? leírást, és tippjeinket sem!
Böngészőknek: olvass el minél több hozzászólást és csak az összkép alapján ítélj. Kritikusoknak: úgy írj, hogy érvekkel és adatokkal támaszd alá véleményed. -
Archívum
- január 2014
- december 2013
- szeptember 2013
- július 2013
- június 2013
- május 2013
- március 2013
- december 2012
- október 2012
- július 2012
- április 2012
- március 2012
- január 2012
- december 2011
- november 2011
- október 2011
- május 2011
- március 2011
- február 2011
- december 2010
- november 2010
- október 2010
- szeptember 2010
- augusztus 2010
- június 2010
- május 2010
- április 2010
- március 2010
- február 2010
- január 2010
- december 2009
- november 2009
- október 2009
- szeptember 2009
- augusztus 2009
- július 2009
- május 2009
- április 2009
- március 2009
- február 2009
- január 2009
- december 2008
- november 2008
- október 2008
- szeptember 2008
- augusztus 2008
- július 2008
- június 2008
- május 2008
- április 2008
- március 2008
- február 2008
- január 2008
- december 2007
- november 2007
- október 2007
- szeptember 2007
- augusztus 2007
- július 2007
- június 2007
- május 2007
- április 2007
- március 2007
- február 2007
-
Lapcsalád
-
-
Megkerult Morkobel!!!!!! Juppppppi!
Máris rohanok haza elkészíteni ezt a sok finomságot, mindet egyszerre. Köszönöm nektek, hogy ennyi pompás receptet tanulhattam ismét, de azt azért magyarázd el egy picit bővebben, mi is az a wok? Tényleg olyan magas falú serpenyőféleség? Elképesztő! S nektek tényleg van olyan? Eszméletlen! S hogy mit mondtál? Hogy kínai? Azt a hétszázát! Köszönöm, köszönöm, hogy ennyit tanulhattam tőletek!